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Grissini com pimenta preta fumegante

Grissini com pimenta preta fumegante

Esses breadsticks crocantes têm seu sabor inspirado no charque - pimenta-picante e defumado e totalmente viciante. Você precisará fumar (sim, fumar!) A farinha primeiro, o que é mais fácil de fazer do que você imagina. Adoro essa técnica de fumar e exijo-a algumas vezes neste livro. Por quê? Primeiro, porque é rápido e fácil. Mais importante, fumar é a minha escolha quando quero criar um sabor grande e intenso sem adicionar uma única caloria, grama de gordura ou grão de sódio. Deve ser uma ferramenta no arsenal de todo cozinheiro saudável. Este saboroso aperitivo seria a adição perfeita de crocante em sua próxima tábua de queijos.

Como fazer isso

Passo 1

Pese ou coloque levemente a farinha em copos medidores secos; nivelar com uma faca. Faça 10 furos em um lado do fundo de uma bandeja de papel alumínio descartável resistente de 13 x 9 polegadas. Arrume lascas de madeira sobre os orifícios dentro da panela. Espalhe a farinha no lado oposto da panela. Coloque o lado do buraco da frigideira sobre o fogão. Ligue o queimador no máximo. Quando as lascas de madeira começarem a soltar fumaça, cubra cuidadosamente a panela com papel alumínio. Ligue o queimador em médio-alto; cozinhe 2 minutos. Retire a panela do fogo; destape a panela, reservando a folha. Remova cuidadosamente as aparas de madeira com pinças; coloque em folha. Limpe quaisquer fragmentos de madeira com uma toalha de papel úmida.

Passo 2

Dissolva o fermento e o açúcar em 1/3 de xícara mais 3 colheres de sopa de água morna na tigela grande da batedeira; deixe repousar 10 minutos. Junte o óleo. Adicione farinha defumada, pimenta e sal; misture em velocidade baixa com o gancho de massa até incorporar bem. Bata em velocidade média-baixa com o gancho para massa 5 minutos. Coloque a massa em uma tigela coberta com spray de cozinha, virando para a cobertura. Cubra e deixe crescer em um local aquecido (85 ° F), livre de correntes de ar, por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

etapa 3

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Passo 4

Perfure a massa para baixo; divida em 16 partes iguais. Trabalhando com uma peça de cada vez (cubra a massa restante para evitar que seque), enrole em uma corda de 14 a 15 polegadas (não deve ser necessário enfarinhar a superfície para isso); coloque em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Repita com os pedaços de massa restantes. Asse a 350 ° F por 27 a 28 minutos ou até que esteja levemente dourado e crocante. Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Notas do Chef

O editor executivo da Cooking Light, Ann Pittman, explora as maravilhas de grãos inteiros em seu novo livro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Este guia completo de grãos inteiros saudáveis, saudáveis ​​e incrivelmente versáteis inclui algo para todos e oferece novas técnicas inovadoras para garantir os resultados mais saborosos. De acompanhamentos simples e deliciosos a pratos principais e sobremesas sublimes, este autor vencedor do Prêmio James Beard educa, inspira e não decepciona. Descubra uma maneira totalmente nova de ver os grãos inteiros, como são preparados e como podem ser incorporados a uma dieta saudável em cada refeição.

Também apareceu em: Oxmoor House, março de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


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