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Meu Pão De Sanduíche De Mel E Trigo

Meu Pão De Sanduíche De Mel E Trigo

Demorou 10 tentativas para acertar esta receita, talvez mais. Fim de semana após fim de semana, eu tentava uma ideia nova que parecia promissora, mas acabava com pães pesados ​​e densos que acabavam alimentando os pássaros no quintal; às vezes, até eles ficavam enojados com os resultados, e aqueles tijolos fermentados definhavam do lado de fora, tristes e intocados. Eu estava mirando alto. Eu queria um pão todo de trigo, sem farinha refinada, que fosse tão macio quanto um pão de sanduíche feito comercialmente. Cada passo e cada ingrediente aqui leva você a esse lugar - nada é arbitrário. O glúten de trigo vital, que ajuda a estruturar o pão, é de fato vital. Farinhas de grãos inteiros contêm pequenos fragmentos de farelo - saudáveis, mas não ótimos para a estrutura do pão. Eles são como pequenas navalhas que cortam todos os lindos fios de glúten que você normalmente tenta criar na massa. O vital glúten do trigo ajuda a combater isso e dá à massa a elasticidade necessária. Quando eu finalmente tirei dois pães dourados lindamente crescidos do forno, parecia que eu tinha minha receita. Mas a medida real do sucesso veio quando cortei os pães resfriados e dei uma fatia para meus filhos. “Tem gosto de pão de mercearia, mas muito melhor”, disseram. Então eu soube que tinha acertado em cheio. Uma dica importante: a massa responde melhor a um ambiente de prova muito quente. Se o seu forno tiver uma configuração “à prova de pão”, use-a. Caso contrário, você pode pré-aquecer o forno por 1 a 2 minutos e depois desligá-lo para criar o calor necessário. Você também pode colocar uma tigela de água fervente no forno com a massa à medida que ela sobe; ferva novamente a água no microondas na metade do tempo de crescimento.

Esta receita rende 2 pães - o suficiente para atender às necessidades de sua família durante a semana (ou possivelmente mais). Para garantir frescor, congele um pão: corte-o, embrulhe pilhas de 4 fatias em filme plástico e coloque-o em um grande saco plástico com zíper. Descongele um pacote em temperatura ambiente e divirta-se. Com o outro pão, corte apenas o que você precisa de cada vez e guarde o pão, com o lado cortado para baixo, embrulhado em um saco de papel.

Como fazer isso

Passo 1

Pese ou coloque levemente a farinha em copos medidores secos; nivelar com uma faca. Combine 14,25 onças (cerca de 3 xícaras) de farinha, 2 xícaras de água e suco de limão na tigela da batedeira, mexendo bem. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 3 horas para hidratar a farinha.

Passo 2

Dissolva 1 colher de sopa de mel e fermento em 1/4 xícara de água morna; deixe repousar 20 minutos ou até ficar bem espumante.

etapa 3

Misture o mel restante e 2 colheres de sopa de manteiga na mistura de farinha hidratada. Junte a mistura de fermento. Combine 14,25 onças (cerca de 3 xícaras) de farinha, glúten de trigo vital e sal, mexendo com um batedor. Adicione a mistura de farinha à mistura de fermento; misture em velocidade baixa com o gancho de massa até incorporar bem. Misture em velocidade baixa 11 a 13 minutos ou até a massa ficar lisa e elástica.

Passo 4

Coloque a massa em uma tigela grande revestida com spray de cozinha, virando para a cobertura. Cubra e deixe descansar em local aquecido (85 ° a 95 ° F), livre de correntes de ar, por cerca de 2 horas.

Etapa 5

Vire a massa sobre uma superfície de trabalho (tente não usar farinha extra aqui; eu não precisava); dobre a massa ao meio 4 vezes. Divida a massa ao meio. Dê batidinhas em cada metade em uma forma retangular retangular de 30 x 23 cm. Enrole a massa firmemente, começando com um lado curto; aperte as pontas e costuras para selar. Coloque cada rolo de massa, com a emenda para baixo, em uma forma de pão de 20 x 10 cm coberta com spray de cozinha. Cubra a massa com spray de cozinha; cubra frouxamente com uma toalha úmida ou filme plástico coberto com spray de cozinha. Deixe crescer cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos ou até que os pães cresçam e cresçam alguns centímetros acima da borda das formas.

Etapa 6

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Etapa 7

Descubra os pães e asse a 350 ° F por 20 minutos; proteja os pães frouxamente com papel alumínio. Asse por mais 20 minutos ou até que dourem na parte superior e os pães soem ocos quando batidos. Insira um termômetro no centro de cada pão; você deseja que esteja de 190 ° a 200 ° F.

Etapa 8

Deixe esfriar em forminhas sobre uma gradinha por 15 minutos. Retire das panelas; pincele os topos com 1 1/2 colheres de sopa de manteiga. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.

Notas do Chef

A editora executiva da Cooking Light, Ann Pittman, explora as maravilhas de grãos inteiros em seu novo livro, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Este guia completo de grãos inteiros saudáveis, saudáveis ​​e incrivelmente versáteis inclui algo para todos e oferece novas técnicas inovadoras para garantir os resultados mais saborosos. De acompanhamentos simples e deliciosos a pratos principais e sobremesas sublimes, este autor vencedor do Prêmio James Beard educa, inspira e não decepciona. Descubra uma maneira totalmente nova de olhar para os grãos inteiros, como são preparados e como podem ser incorporados a uma dieta saudável em cada refeição.

Também apareceu em: Oxmoor House, março de 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice

Assista o vídeo: PÃO DE MEL FAÇA E VENDA #80 RECEITAS DE PAI (Novembro 2020).