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Este Gravlax com baixo teor de sódio será a estrela do seu próximo brunch

Este Gravlax com baixo teor de sódio será a estrela do seu próximo brunch

Produção

Para 12 porções (tamanho da porção: 1 onça)

Nossa mistura de sal e açúcar com ervas oferece grande sabor de salmão curado com metade do sódio das marcas próprias. Certifique-se de usar sal kosher de Morton aqui. O diamante kosher pesa cerca da metade e fornecerá resultados dramaticamente diferentes. Os condimentos botânicos do gim temperam sutilmente os peixes.

Ingredientes

  • 1 xícara de folhas de endro frescas mal embaladas
  • 2/3 xícara de açúcar granulado
  • 1/3 xícara de sal kosher Morton
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de sopa de gin seco
  • 1 (1-lb.) De filé de salmão com pele

Informação nutricional

  • Calorias 57
  • 2g de gordura
  • Satfat 0g
  • Unsatfat 2g
  • Proteína 8g
  • Carboidrato 1g
  • Fibra 0g
  • Açúcares 1g
  • Adicionados açúcares 1g
  • Sódio 135mg
  • Cálcio 1% DV
  • Potássio 4% DV

Como fazer isso

Passo 1

Combine endro, açúcar, sal e sementes de cominho em um processador de alimentos; processe até ficar verde brilhante, cerca de 1 minuto.

Passo 2

Passe o gin sobre a carne do peixe; Esfregue os dois lados do peixe com a mistura de endro para cobrir completamente. (Use mais mistura de endro em porções mais grossas de peixe e menos em porções mais finas.) Enrole o peixe firmemente em várias camadas de filme plástico e coloque em uma assadeira; coloque outra assadeira em cima do peixe e leve à geladeira. Vire peixes duas vezes ao dia; deixe o peixe curar até que esteja firme ao toque, mas não coriáceo, 1 a 2 dias. Raspe a mistura de endro do peixe; lave bem os peixes com água fria. Seque completamente com toalhas de papel; corte em fatias muito finas. Sirva frio ou à temperatura ambiente.


Assista o vídeo: Beet-Cured Salmon Gravlax - Food Wishes (Dezembro 2020).